今回は、ビタミン・ミネラルなど微量栄養素の摂取に有効、また、9割の病気に関わっているといわれる「活性酸素」対策として唯一、現実的な対策が期待ができる「野菜スープをつくって食べる習慣化」のご提案です。
主な情報元は、抗がん剤の世界的権威である熊本大学名誉教授・前田浩氏のベストセラー「最強の野菜スープ」。
「最強の野菜スープ」生活を「日常食」に落とし込んでみると、テクニックなくグっと健康管理がしやすくなるという、最強の習慣になりました！
スープは日常食の「栄養素包囲網」
古代ギリシャ以来、「医食同源」の考え方からスープはお医者さんが処方する薬の一種であったり、栄養価以外にも、鎮静と癒しの効果があると考えられてきたそうです（Wikipediaより）。
本記事の情報元としている「最強の野菜スープ」シリーズ（前田浩 著）は、抗がん剤研究をされている前田先生が、「がん予防にいい」として野菜スープを紹介されている書籍です。
理論を抜粋してみますね。
- がんの引き金になる要因は「活性酸素」
- 「活性酸素」は、私たちヒトの細胞を包んでいる細胞膜や、細胞の中にある遺伝子を傷つけていく（酸化）
- 「活性酸素」は、がんに限らず、老化、生活習慣病、アトピー性皮膚炎、アレルギー疾患など、病気の9割もの原因
原因が「活性酸素」による細胞などの酸化なので、酸化させない＝「抗酸化する方法」はなにか、と、先生は考えられたそうです。
- カラダを酸化させないためには「抗酸化物質」を日常的に摂取して、「活性酸素」を中和することが必要
- 強力なさまざまな抗酸化物質「フィトケミカル」が含まれているのは「野菜（植物）」
「フィトケミカル」とは、植物が紫外線や害虫から自らを守るためにつくり出す物質の総称。
植物の色素や香り、苦みなどの成分です。
トマトの「リコピン」、人参や南瓜の「カロテノイド」、法蓮草の「ルテイン」、緑茶の「カテキン」など。
これらの「フィトケミカル」を摂取するためには、植物を包む細胞壁「セルロース」という食物繊維を壊さなければならないそうです。
95~100℃の湯で5~10分程度煮ると細胞壁が壊れ、細胞内の成分の80%以上が煮汁（スープ）に溶け出てくる
スープには「フィトケミカル」「ビタミン」「ミネラル」が豊富に溶け出し、腸で効率よく吸収される状態になっている
ビタミンCなど水溶性のビタミンは熱で壊れるとされていたが、スープにした場合はビタミンEやポリフェノールなどさまざまな抗酸化物質との共存で、加熱しても分解されず、大半が残っている
さて、わが家は調理家電「ホットクック」（シャープ ヘルシオ）1台がスープ専用になっています。
朝1100～1200ml分作って、1日中保温されています。
このような習慣がついてからの変化は？
- 「毎日」作るので野菜の摂取量が圧倒的にアップ、冷蔵庫内で野菜を傷ませることがなくなった
- 小腹が空いたらスープ→ヘルシー！
- 朝食はスープに玄米／オートミール＋卵を入れてレンチン！（前日の残りがあればそれで）
- スープジャーに入れてお弁当と一緒に持っていく →温かさにホッ。食事の満足度アップ！
- とりあえず食べるものがあるという大安心感！
スープは昔からよく作って冷蔵庫にストックしていたのですが、「自主的に冷蔵庫から出して温めて食べる」という行為がいかにハードルが高いのか、ということを、しみじみと痛感しましたねー。
最近では息子が夜食として食べているようで、翌日スープが残っているということがなくなりました。
このケースは、あれこれするよりスープを注いで食べる方が楽、というハードルの下がり方をすることで、息子までもがスープで小腹を満たすようになった、という例ですね(^^;)
とりあえず食べるものがある、という安心感は絶大ですし、「温かい」というのもスゴくいい！！
スープにはベーコン、蒸し大豆、肉、肉団子などたんぱく質も入れているので、栄養価オールインワン(^_-)-☆
スープづくりをはじめよう！
市販のスープだと、塩分やさまざまな添加物が多ので「嗜好品」として割り切って、日常的なスープは自炊をおススメします。
（材料+水）g×0.4％の塩分g
※味噌の場合は、0.6%塩分に×8gの量）
塩分は、「塩」「コンソメ」「ブイヨン」「鶏ガラスープのもと」「味噌」など
料理の味つけは一般的に、ヒトの血液の塩分濃度と近い0.9%塩分濃度がおいしいとされています。
0.6%塩分で薄味ですから、0.4％塩分はけっこう薄味。
毎日スープを食べるようになると、薄味の方が飽きないことを実感できると思います。
もちろん、0.6%でも。 私も0.4%になったのは実は、最近！
ブイヨンを使うときは特に量らず、1100mlで3個（300mlに1個とされているもの）。
味見して足りないかな？ と思えば足せばいいので。
ただ、時間が経つと味がなじんでくるので、食べる時に個々人が調整してもいいですね。
味噌汁は、あれこれ作ってみて0.6%くらいがおいしいかな、と思って0.6%にしました。
つまり、お好みで(*^^*)
作り方は、ざっくりと以下のとおりです。
料理は奥深いのでいくらでも手をかけられると思うのですが、ごくごくシンプルに！
レシピ本を見るのは、素材の組み合わせやアイデアの参照にするためですヨ、レシピ通りにつくろうとすると大仕事になる？！ ので、おススメしません、笑。
- 最もシンプルなのは、材料、水、塩分を全て鍋に入れ、沸騰させたら火を弱め、20分を目安にお好みの状態まで煮込む
- 素材の甘みやコクを出すなら、ベーコンや玉葱など素材を弱火で炒めてから、水、塩分を足して煮込む
- ポタージュにするなら、少なめの水で煮込んでジューサー類で砕き、「牛乳」や「豆乳」を足す
※鍋に入れて砕けるブレンダーが便利！ - 味噌汁の場合は、最後に味噌を入れる（味噌の香りを飛ばさないため）
以下、ご参考まで。
わが家がよく使う素材（「／」は「または」の意味です）
- 小松菜+玉葱+ベーコン／鶏もも肉／鶏むね肉／ツナ+蒸し大豆
- 大根（キューブにカット）+葱（大根のキューブと同じ大きさの小口切り）+ベーコン+蒸し大豆
- キャベツ+（玉葱）+ベーコン／ウィンナー／あさり／鶏モモ肉
- 白菜+ベーコン／豚肉／肉団子+（豆乳）
- レタス+玉葱+ベーコン+蒸し大豆+バター
- 蕪+葱+ベーコン+蒸し大豆
- 牛蒡+葱+ベーコン+蒸し大豆
- ポトフ
わが家の味つけ
- 塩
- マギーブイヨン
- オーサワ野菜ブイヨン
- 創味シャンタン
- 味覇
- 鶏ガラスープ
- 味噌
スープのために常備しているもの
- ベーコン
- 蒸し大豆（大量に使うので自分で蒸してます）
- ウィンナー
- 冷凍あさり
- 冷凍しじみ
- ねぎ
- たまねぎ
息子がトマトやポタージュが好きではないのでわが家は上記な感じですが、トマトベース、ポタージュ多用もいいですよね♪
ベーコンがおいしいと、スープがとってもおいしくなります♪
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/16bb9de1.87121529.16bb9de2.18539e9d/?me_id=1215694&item_id=10000022&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fsumiyoshi%2Fcabinet%2Fs-002.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
家電調理器で一気に習慣化のハードルを下げる
コロナウィルスの流行は、わが家の食卓にも大きな変化をもたらしました。
脚本演出家というちょっとユニークなお仕事をしている夫の帰宅はほぼ午前さま、滅多に家で夕食を食べることなどなかったのに、なんと、毎晩帰ってくるように( ﾟДﾟ)
もともと、昼食は家族全員お弁当持ちだったので、もはや家族の全食事をわが手でつくる羽目に( ﾟДﾟ)( ﾟДﾟ)
夫は左党（酒飲み）、息子は食べ盛りの17歳。
同じものを食べていては夫が太る一方だし、息子が食べ終わったころに夫が帰宅するという･･･( ;∀;)
ということで、それまでさんざん検討しながら購入していなかったシャープ ヘルシオ「ホットクック」を即買い。
「圧倒的」な改善力が欲しかったので、2台購入しました！
調理家電でできることは、全て鍋でもできる。しかし、使い倒す覚悟で徹底して使うと家事の大きな改善になる。
これが、ホットクックを購入しての感想です。
今はホットクックで大豆を蒸し、低温調理をし、ミートソースなどをまとめづくりし、お弁当のおかずはほぼホットクック（味染みがとてもよいので、超お弁当向き！）、夫の夕食も1品はホットクックで保温できる温かいものにしています。
ホットクック2台、内がま3個でガンガンお料理ができあがります！ 笑。
わが家で完全に野菜スープ習慣化ができたのは、ホットクックで常に保温されている点が大きいです。
味噌汁ももちろん、おいしくできます。
※しじみの味噌汁は鍋でつくって保温のみ。沸騰させたくないため。
本当にスープだけに使うなら、「スープメーカー」の方が安価ですし、一人暮らしなら「スープジャー」の活用も便利だと思います。
長年あれこれ食生活を試行錯誤する中で、最も優れた習慣化！ と自負しています。
ぜひ、お試しください(^_-)-☆
まとめ
✐野菜スープの常食を習慣化しよう
・がんをはじめ、病気の9割もの原因になっている「活性酸素」と取り除くには、活性酸素を中和する、植物が持つ抗酸化成分「フィトケミカル」を摂取するのが有効
・野菜の「フィトケミカル」を摂取するためには、95~100℃の湯で5~10分程度煮込む必要があるため、野菜スープが望ましい
✐野菜スープは自炊しよう
・市販のスープは塩分や添加物が多いため、「嗜好品」と割り切ろう
・「（材料+水）g×0.4%塩分」、薄めの味付けが飽きないポイント
・塩、コンソメ、ブイヨン、鶏ガラスープのもと、味噌etc、塩分と素材の組み合わせでいく通りものスープづくりが可能
✐野菜スープ常食習慣化のために、「調理家電」導入も有効
・シャープヘルシオ「ホットクック」をはじめ、スープメーカーなどいろいろあるのでご検討を
・一人暮らしなら、スープジャーの活用も便利
また、次の習慣化でお会いしましょう(^_-)-☆
